ELABORACIÓ DELS VINS
Vins
TRANQUILS
A Gramona, elaborem una àmplia gama de vins sota el paraigua de la Denominació d’Origen Penedès que complauen en diferents etapes de la vida i en diferents situacions de consum. Treballem vins de finca monovarietals i algun vi de concepte i coupage.
XAREL·LOS
Amb la Col·lecció de Xarel·los reivindiquem el raïm que considerem l’ADN del nostre celler i que és molt particular de la zona del Penedès.
Recuperem varietats que gairebé havien desaparegut: clon de xarel·lo vermell. Utilitzem recipients de fermentació que emulen vinificacions d’antuvi: dipòsits ovoides i àmfores de terracota.
Altres vins nostres fermenten i es crien en barrica. En anyades propícies, elaborem un negre 100% pinot noir, que fermenta en foudres de roure de 3 000 litres i s’afina dins de barriques de 300 litres.
Vins
D’AGULLA NATURAL
En rosat i en blanc, s’elabora una quantitat molt limitada de vins destinada a realitzar la segona fermentació en depòsits, que ens donarà el fi carbònic natural característic del millor vi d’agulla. A Gramona són secs –sense l’addició de sucre- i pensats per refrescar-nos davant d’un bon plat.
Vins
DOLÇOS
Els nostres vins dolços tenen el seu origen en la personalitat i curiositat innata de Jaume Gramona i en una sèrie de circumstàncies concretes, tant a la vinya com al celler.
Es classifiquen en dues famílies molt diferents, tot i que, a la vegada, es complementen: d’un costat, els vins de calor, amb el Gra a Gra, de verema tardana fermentats i criats en barriques o damajoanes.
D’altra banda, els vins de fred, amb el Vi de Glass, elaborats en cambres de fred prototips que treballen a -15ºC amb ajuda de nitrogen líquid i fermentats molt lentament, d’un grau alcohòlic moderat (9,5) i amb 150 grams de sucre residual integrats sota una magnífica acidesa.
