Project Description

MARC DE GRAMONA

MARC DE GRAMONA
STAR

Josep Lluís Gramona Batlle tiene el mérito de ser el primer elaborador de Marc de Cava del país. El proyecto se inició en la década de los setenta, utilizando para ello la destilación de orujo y el vino procedentes de los descorches manuales. Se trata de un destilado de las “madres” provenientes de la larga crianza de nuestros cavas criados con tapón de corcho.

Vol. 42% Variedades:
Xarel.lo
Parellada
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VITICULTURA ECOLÓGICA Y BIODINÁMICA

Basadas en la minuciosa observación y tratamiento de los factores que influyen en nuestra tierra y en su hábitat. No aplicamos herbicidas ni pesticidas químicos, empleamos recursos naturales con el principal objetivo de preservar el equilibrio del entorno y mantenemos cubiertas vegetales espontáneas para conseguir suelos esponjosos.
A través de la biodinámica, un paso más allá de la ecología, vivificamos nuestras viñas y buscamos elevar los niveles de biodiversidad: aplicamos infusiones y decocciones de plantas para evitar plagas, elaboramos nuestros propios preparados y nuestro compost animal y vegetal a partir de nuestro huerto de plantas medicinales y de nuestra granja de vacas, ovejas y caballos.

ELABORACIÓN

Para entender el proceso de elaboración debemos conocer la materia prima de la que partimos en cada caso.

Las madres del Cava son las levaduras expulsadas junto al vino que se recuperan tras el degüelle manual de nuestros cavas. A partir de ahí se realiza una destilación, separando cuidadosamente las cabezas y las colas, recuperando sólo el corazón del destilado que es la parte más noble y de mayor calidad.

Destilado de orujos de uva

Se obtiene mediante la destilación por arrastre de vapor de los orujos de las variedades que empleamos en nuestras vinificaciones, como son el Xarel.lo y la parellada. Utilizamos sólo el corazón del destilado.

CRIANZA

Proceso muy importante para la calidad final. El trabajo con la madera durante la crianza asegura la elegancia, el equilibrio y la sutileza de estos destilados.

Envejecemos por separado las holandas y el destilado de los hollejos de nuestras uvas tanto en roble francés como en barricas de castaño. Otra parte de las holandas se envejece en depósitos de acero inoxidable hasta 2 años.

Todo esto da como resultado una amplia paleta aromática y gustativa para que el licorista consiga un gran cupaje año tras año.

SENSACIONES 

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NARIZ

Gran complejidad y definición. Su rico conjunto aromático denota matices de tomillo de césped mojado y toques de fruta, como la uvilla y la carambola. Recuerdos perfumados que evocan a la caja de puro -cedro y  hoja de tabaco-, frutos secos, sotobosque.

BOCA

Sedoso e intenso, rotundo y amplio con recuerdos de fruta y levadura. De final seco y largo en el que el alcohol se encuentra elegantemente integrado.

ARMONÍAS

Ideal para acompañar con carquiñoles, catanias, chocolate negro puro, frutos secos, garapiñados, orejones e higos secos.